消费者在购买猪肉时，首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别。

    新鲜肉：肉有光泽，红色均匀，肉质紧密，弹性好，手指按出的小坑能立即消失，鲜好猪肉皮细而薄，外表微干或微湿润，但并无水感且有鲜猪肉特有的正常气味。脂肪肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉呈淡红色，有光泽。

    不太新鲜的肉：少光泽，肉颜色稍暗，外表干燥，或有些粘手，新切面湿润，肉质松软，弹性差，有氨味或酸味。

    变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散发出来。

    注水肉纸测法：以小片卫生纸贴在肉上，注过水的猪肉会令纸迅速洇湿，而正常的肉虽然能将纸粘住却不会有洇湿感。

    母猪肉：皮厚肉粗，毛孔深而大，奶头粗而长，肌肉纤维纹理粗糙，呈污红色。

    死猪肉:一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。健康猪宰杀后，肉体刀口向外翻；病猪急宰或死后冷宰的刀口不会向外翻。

    猪囊虫肉：肉眼观察有小米粒至豌豆大小不等的呈椭圆形、乳白色、半透明囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽。

    猪瘟病肉：周身皮肤可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点。如果用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

    猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不规整、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色。严重的败血型猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。